漳平，这座名闻遐迩的“水上茶乡”，孕育了一款独树一帜的茶——漳平水仙茶饼，为乌龙茶中仅有的紧压茶，是茶界独特的一景。
漳平水仙茶饼，由茶界名人邓观金于1914年创制，作为中国乌龙茶的经典代表之一，水仙茶因其幽香和醇厚而广受喜爱。又被称为“纸包茶”，以水仙品种茶树鲜叶为材料，经过乌龙茶的制法，制成毛茶后再用木模压制成饼形。正是因为这特殊的方形制作，方便携带，易于保存。
2000年，漳平水仙茶饼荣获国家历史名茶的荣誉，并被中国茶叶博物馆珍藏、展示，被列入《中国名茶志》。2021年1月，漳平水仙茶的传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为乡村特色产品。此外，2022年，漳平水仙茶制作技艺更荣登联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”。
位于福建省西南部的漳平，静谧地伫立在九龙江的上游。这里被蜿蜒的群山环抱，森林资源丰富，山间云雾缭绕，形成了一幅自然的宜人画卷，为漳平水仙茶提供了独特的生长环境。
源远流长的历史见证了漳平的茶文化渊源。早在元代，漳平的先民就开始涉足茶叶的农事活动。到了20世纪初，茶农们通过考察闽北茶叶的种植和加工方法，从建州水吉引进了水仙茶苗，培育在大会村的牛林坑山坡上，并采用了与闽北水仙相仿的制法。
闽北水仙茶的外形疏松，不便携带且容易受潮变质。未解决这个问题，最初的制茶工序中增加了一道“捏团”的步骤，将揉捻好的茶叶捏成小圆团，然后用纸包固定后烘干成型。但这样制作的捏团大小不一，难以销售。于是，他们巧妙地利用山上的木质制作出一定规格的四方模具，将揉捻好的茶叶压制成方形茶饼，并用带有印章的白纸包装，通过烘干定型，让这款茶以全新的形态呈现在人们面前。
漳平水仙茶饼被大致上可以分为“清香型”和“浓香型”两种，而它们的感官品质都要合乎行业标准《漳平水仙茶》。特级清香型漳平水仙茶饼外形独特，呈现砂绿色泽夹杂蜜黄或乌褐色，有着非常明显的花香，香气清高细长，馥郁悠长，滋味醇厚甘爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，红边鲜明匀齐。相较之下，特级浓香型漳平水仙茶饼外形为乌褐油润，香气馥郁浓烈，滋味醇厚回甘，同时保留了品种特征，汤色同样金黄明亮，叶底肥厚软亮，红边突显。
在漳平，茶农融合了武夷岩茶和闽南水仙茶的制茶原理，结合漳平水仙茶的特点，创造出独特的制茶工艺。茶农根据季节、气候、鲜叶等因素，巧妙地运用“看青做青”和“看天做青”的技术。
漳平水仙茶饼的制作的步骤充满了技艺的精髓。从鲜叶的采摘开始，茶农选择嫩梢，确保茶叶的嫩度和完整性，每天采摘鲜叶。接下来经历晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、保鲜、拣剔、造型、烘焙等多个工艺步骤，漳平水仙茶饼逐渐呈现出独特的香气和滋味。
在漳平水仙茶饼的制作的步骤中，手工制作技艺发挥了及其重要的作用。从揉捻到烘焙，每个步骤都要求茶农的熟练技艺。揉捻时，茶叶需要趁热、重压、短时间，以确保茶汁充分释放，形成适度的茶条。而复炒与复揉，更是漳平水仙茶饼形成特殊外形的重要环节，木模压制的造型则让茶饼成为独特的方形。
总的来说，漳平水仙茶饼的工艺流程体现了多样性和复杂性。其制茶过程中的灵活性和专业相关知识，使漳平水仙茶饼成为一项技术与美学相结合的佳品，呈现出独特的色、香、味。
在享受漳平水仙茶的品质之前，正确的冲泡是不可或缺的。准备一只盖碗作为品茗器皿。用100度沸水将茶具内外冲洗一遍，旨在提高杯温、去异味、消毒杀菌。投茶：每块漳平水仙茶饼约8~10克，拆开真空袋和食品级滤纸，将茶饼投入盖碗中。醒茶润茶：倒入沸水至盖过茶叶，静置30秒左右，让茶叶浸润、苏醒、舒展，然后去除浮沫，倒掉醒茶水。
冲泡：醒茶后，再次注入沸水至盖碗的七分满，前几次泡出的时间为10-15秒。分茶：先将泡好的茶汤注入公道杯，然后依次分入品茗杯中，保持杯中茶汤七分满。点茶：将公道杯中的茶汤逐渐注入品茗杯，以保证茶汤浓度的均匀。闻香：在品饮之前，先用嗅觉体验漳平水仙的幽兰与桂花香气。通过嗅闻判断是否有杂香、香型以及余香。品茶：首先轻啜茶香，然后品尝其滋味，边啜边嗅，浅杯细饮，细细品味茶汤的丰富滋味。
漳平水仙茶的品质特征与冲泡艺术共同构成了一场香醇的茶香之旅，通过细致的感官体验，您将体会到这款茶的独特魅力。
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